Një nga ekspertët më të njohur të dietave ka paralajmëruar blerësit që të mos zgjedhin bukë me brumë thartir në supermarket. Ndërsa versionet e freskëta të blera nga furrat e bukës janë plot me baktere që nxisin zorrët, brumi i para-paketuar në raftet e supermarketeve shpesh përmban kimikate që kanë qenë të lidhura me kancerin. Kjo është sipas shkencëtarit të njohur të ushqyerjes, profesor Tim Spector, themelues i aplikacionit popullor të dietës Zoe.
Spector tha se shumë bukë supermarketesh etiketohen si ‘brumë i thartë’ për të na ‘mashtruar’ duke menduar se janë të shëndetshme. Disa produkte mund të përdorin gjithashtu terma të tillë si ‘fibra e lartë’, shtoi ai. Megjithatë, këto pretendime nuk janë gjë tjetër veçse një ‘aureolë e shëndetit’. Në fakt, këto bukë përmbajnë “disa kimikate për të përfshirë maja komerciale, aromatizues dhe emulsifikues për të imituar shijen e brumit të thartë të vërtetë në shumë më pak kohë”.
Emulsifikuesit, të përdorur për të shtuar sasinë e ushqimit, gjenden në një sërë produktesh të njohura nga ëmbëlsira te kosi për fëmijë. Megjithatë, ekspertët kanë sugjeruar se emulsifikuesit mund të ‘ngatërrojnë’ ndarjen midis shtresës yndyrore dhe shtresës së ujit në zorrë, duke çuar në boshllëqe në shtresën mbrojtëse të zorrëve. Kjo mendohet të rrisë rrezikun e infeksioneve bakteriale në zorrë, disa prej të cilave dihet se shkaktojnë zhvillimin e kancerit të zorrëve.
Eksperti i mikrobiomit Dr Alasdair Scott tha së fundmi për The Mail se: “Ne mendojmë se ky proces mund të lidhet me kancerin e zorrëve. Studimet e bëra mbi kafshët që e konfirmojnë këtë. Te njerëzit mund të jetë shumë më e vështirë të provohet pse saktësisht është formuar një tumor.” Një zgjedhje më e shëndetshme për bukë, u tha Prof Spector 665,000 ndjekësve të tij në Instagram, se do të ishte brumë i thartë i sapopjekur, thekër ose bukë e blerë nga një furrë buke.
“Kur jam në shtëpi dhe kam kohë, më pëlqen të bëj vetë brumin tim, përgjithësisht thekre me shumë fara në të”, tha profesori Spector. “Nëse më duhet të dal jashtë dhe të marr bukë tjetër, do të kërkoja sasi vërtet të lartë fibrash, sasi të ulët sheqeri dhe nëse është e mundur do të kërkoja bukë me brumë thartir. Më mirë të shkosh te një bukëpjekës. Më pëlqen të zgjedh ato të bëra nga thekra ose mielli, sepse ato janë shumë më të larta në fibra.”
Marrja e mjaftueshme e fibrave është thelbësore për mbrojtjen kundër një sërë sëmundjesh të tretjes, përfshirë kancerin e zorrëve. Ekspertët e shëndetit rekomandojnë që të hamë rreth 30 g fibra në ditë që gjenden në drithëra, fruta, perime, fara dhe bishtajore. Profesor Spector shtoi se brumi tradicional mund të ndihmojë edhe simptomat e sindromës së zorrës së irrituar (IBS) në krahasim me bukën e prodhuar në mënyrë industriale. Hulumtimet kanë treguar gjithashtu se në krahasim me bukën me grurë integrale, thekra duket se ju mban më të ngopur për më gjatë.
