Vetëm një karotë mund të sigurojë 100% të objektivit ditor për vitaminën A. Kjo lëndë ushqyese e rëndësishme madje mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër kancerit, degjenerimit makular të lidhur me moshën dhe fruthit. Mungesa e vitaminës A mund të çojë në një gjendje të quajtur xeroftalmi, e cila mund të dëmtojë shikimin normal dhe të rezultojë në verbëri natën.
Vitamina A që merrni nga karotat vjen nga dy karotenoidë të quajtur alfa-carotene dhe beta-carotene. Por këto nuk janë të vetmet lëndë ushqyese në karota që janë të rëndësishme për shikimin. Antioksidantët lutein dhe zeaxanthin që gjenden në karota gjithashtu përmirësojnë shëndetin e syve. Këto dy përbërje natyrale mbrojnë retinën dhe thjerrëzën.
Megjithëse karotat dihet se janë më të larta në sheqer në krahasim me perimet e tjera, ato kanë veti anti-diabetike, gjë që u raportua në një përmbledhje të botuar në Food and Nutrition Sciences. Rishikimi citon se njerëzit që kishin nivele më të ulëta të karotenoideve, pigmentet që i japin karotave ngjyrën e saj portokalli – kishin nivele më të larta të sheqerit në gjak dhe nivele më të larta të insulinës në agjërim. Kjo sugjeron që karotenoidet mund të ndihmojnë në menaxhimin e diabetit.2
Është treguar se fibra e tretshme në karota ndihmon në rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak dhe insulinës pas ngrënies. Karotat e papërpunuara ose pak të gatuara kanë gjithashtu indeks glicemik të ulët, gjë që i ndihmon ato të ofrojnë një furnizim të qëndrueshëm me energji.
