Sipas Kazunori Nozawa, bashkëthemelues i restoranteve të famshme sushi SUGARFISH ka disa gjëra që duhen bërë dhe nuk duhet në botën e sushit. Së pari, Nozawa thotë:
Mos i fërkoni shkopinjtë pasi t’i ndani, kjo shihet si e pavëmendshme. Ai vazhdon me një shënim befasues se, “të hani me shkopinj është e preferuar, por edhe të hani me duar është e pranueshme. Nëse keni nevojë për një pirun, është në rregull, thjesht kërkoni një.
Rregullat shtesë të mirësjelljes nga Nozawa përfshijnë:
Hajeni sushin tuaj sapo të arrijë, është më mirë menjëherë. Kjo është veçanërisht e vërtetë në mënyrë që nori të mos humbasë strukturën e tij për rrotullat e dorës ose stilin gunkan. Hajini nigirit me një kafshatë. Nëse po shtoni wasabi, është mirë ta shtoni në salcën tuaj të sojës, por duhet të keni një salcë tjetër soje që nuk ka wasabi. Jo të gjitha pjatat janë më të mira me wasabi.
Andrea Fazzari, fotografi fitues i çmimit James Beard dhe autor i Sushi Shokunin, si dhe i një libri të ardhshëm mbi kulturën japoneze, thotë, “kur darkoni në një sushiya të mirë (restorant sushi), është thelbësore të respektoni mjeshtrin e sushit, përbërësit dhe gjithçka rreth vendit ku jeni.
Kuzhinierët e sushit duan që ju të shijoni përvojën tuaj po aq sa ju, por rregullat dhe pengesa gjuhësore mund të jenë një pengesë. Këtu hyn Universiteti Sushi. Për të zgjidhur këto probleme, Universiteti Sushi ju bashkon me një përkthyes që ju shoqëron në udhëtimin tuaj për të ngrënë sushi, në mënyrë që të përfitoni sa më shumë nga përvoja. Ato ju ndihmojnë të bisedoni me kuzhinierët, të shpjegoni historinë e pjatave dhe, natyrisht, të mësoheni me rregullat.
