Dikush mund të argumentojë se të qenit një kuzhinier ka të bëjë vetëm me t’i bërë njerëzit e tjerë të ndihen mirë. Z. Anthony Bourdain dikur tha në mënyrë të famshme, “kushdo që është kuzhinier, që pëlqen ushqimin, në fund të fundit e di se gjithçka që ka rëndësi është: “A është mirë? A të jep kënaqësi?’” Vetë akti i gatimit të një vakti për dikë – qoftë në një restorant apo në shtëpi – është një gjest edukues, ushqyes. E cila na lë të pyesim veten: ku drejtohen ata njerëz që ushqejnë të tjerët për bukën e gojës, kur duan të marrin, në vend që të japin? Për t’iu përgjigjur kësaj pyetjeje, ne kemi pyetur shtatë nga restorantet tanë të preferuar se ku u pëlqen të hanë. Nga ushqimet e thjeshta për ushqim komod të gatuar në shtëpi deri te pikat e nxehta që vizitojnë për frymëzim kulinar.
01. Santiago Lastra
Z. Santiago Lastra, i lindur në Meksikë, lidh traditat e kuzhinës të vendit të tij të lindjes me përbërësit më të freskët britanikë. Që nga hapja në 2020, pika e tij e nxehtë Mayfair KOL ka arritur në pozitën e 17-të në listën e 50 restoranteve më të mira në botë; Fonda e sapohapur është frymëzuar nga restorantet më të qeta meksikane dhe rezulton të jetë po aq premtuese.
Noma, Kopenhagë
Ndihem sikur jam në shtëpinë time të ëndrrave kur jam atje. Edhe pse kam punuar vetëm për dy vjet atje, me të vërtetë ndihem sikur ekipi i Noma është familja ime përgjithmonë. Plus, teknikat, burimet, shërbimi dhe cilësia e gatimit dhe prezantimit e bëjnë atë një nga vendet më frymëzuese për të ngrënë si kuzhinier në botë.
La Palapa, Ocotepec
Ky restorant është në mes të autostradës midis qytetit tim të lindjes, Cuernavaca, dhe Tepoztlán. Sa herë që shkoj në Meksikë, nuk humbas kurrë një vizitë. Rezervimet nuk janë të nevojshme dhe nuk është një restorant i mirë. Janë thjesht kujtime të pastra, tradicionale të fëmijërisë, të servirura përmes ushqimit për mua. Unë normalisht kam huauzontle capeado të mbushur me djathë në salcë domate dhe djathë të freskët me tortillat më të lehta që mund të imagjinoni.
02. Max Rocha
Z. Max Rocha është shefi i kuzhinës pas kafenesë Cecilia të Londrës – dhe me shumë pritje, ai sapo ka nxjerrë në treg Cafe Cecilia Cookbook. Ai preu dhëmbët në pesha të tjera të kuzhinës në qytet: St John Bread and Wine, The River Cafe dhe Spring.
La Petite Maison, Nice
Është restoranti im absolut i preferuar. Unë kam qenë çdo verë që kur isha fëmijë, por koha më e paharrueshme për mua ishte kur isha atje për të festuar ditëlindjen time të 21-të me familjen time dhe disa miq të ngushtë. Pjata e tyre më e mirë është pula e pjekur dhe më pëlqen të ulem brenda (edhe pse jashtë është më popullor) pranë dritares. Atmosfera është shumë e ngarkuar, por e kontrolluar dhe e këndshme në të njëjtën kohë. E dua.
Quality Chop House, Londër
Quality Chop House është një tjetër restorant i preferuar i imi. Kur isha 30 vjeç, hëngra darkë me miqtë dhe familjen time më të ngushtë dhe ndamë porchetta dhe patate konfit, ishte kaq e veçantë. Niveli i mikpritjes është pothuajse asnjë, kaq shumë njerëz të këndshëm punojnë atje dhe, për mendimin tim, është gatimi më i mirë në Londër. Pjata ime e preferuar që ata bëjnë është pudingu i zi me mollë.
03. Dom Fernando
Kuzhinieri me bazë në Londër, Dom Fernando, është truri pas Paradise, institucioni Soho që i jep një pamje dhe ndjesi të re ushqimit Sinhalez. Duke u rilidhur me rrënjët e tij familjare, Fernando do të hapë Politikën e Dyerve të Hapura të Colombo-s në fillim të vitit të ardhshëm – një përvojë gjithëpërfshirëse me 11 vende, me përvojë në tavolinën e shefit të kuzhinës nga Sri Lanka.
Bandra Born, Mumbai
Sapo u bë një institucion në Bombei, u njoha me Gresham Fernandes vitin e kaluar dhe kam ngrënë në Bandra Born disa herë ndërsa fluturoja për në Colombo. Është një përfaqësim me zë të lartë, në fytyrën tuaj të vetë burrit, duke goditur nota të larta të kuzhinës gjatë pas kursit. Merrni një vend në një nga tavolinat e tyre të mëdha dhe mos humbisni karin e karkalecit të gjyshes Fanny dhe karin e gaforreve me briosh – menyja është një shesh lojrash ku mund të humbni.
Shree Thaker Bhojanalay, Mumbai
Për sa i përket vendeve më të mira, ju jeni me fat që merrni një! Do të filloni të uleni në radhë jashtë, ndoshta një prej restoranteve më të mira vegjetariane ku kam qenë ndonjëherë – i themeluar në 1945, është e lehtë të shihet se si e kanë ndërtuar këtë reputacion. Më pas, futeni brenda në një hapësirë të stilit të mensës, ku ekipi ju prezanton një thali nga shijet më të shijshme guxharate ndonjëherë. Pots me chutneys, dhals, curries dhe snacks janë më së miri për t’u marrë me roti, puri dhe bhakri. Është një udhëtim elektrizues, ngrënie me komunitetin dhe gosti me porcione të mëdha të përshtatshme për një mbret dhe mbretëreshë.
04. Daniela Soto-Innes
Meksikane Daniela Soto-Innes do të hapë Rubra, i cili do të jetë restoranti i saj debutues në vendin e saj. Në vitin 2019, ajo u emërua kuzhinierja më e mirë femër në botë, duke u bërë gruaja më e re që ka marrë titullin.
Veraria Emidio Pepe, Torano Nuovo
Më pëlqen restoranti brenda kantinës Emidio Pepe në Abruzzo në Italinë Jugore. Është një restorant nga ferma në tryezë me një ekip të mrekullueshëm, ushqim të jashtëzakonshëm dhe verë të shijshme.
Asador Etxebarri, Atxondo
Unë gjithashtu dua Asador Etxebarri, një restorant në qytetin bask të Atxondo në Vizcaya, Spanjë. Ata prodhojnë përbërësit më të shijshëm të pjekur në skarë, të drejtuar nga një ekip super i vogël familjar.
Mi Compa Chava Marisqueria, Mexico City
Në qytetin tim të lindjes në Mexico City, Mi Compa Chava Marisqueria ka butakë super të freskët nga Sinaloa, Meksikë të përgatitur me salsa të ndryshme.
05. Endo Kazutoshi
Mjeshtri i sushi-it të gjeneratës së tretë, Endo Kazutoshi, së fundmi ka rihapur Endo-në e tij mahnitëse, me yje Michelin në pikën e nxehtë të Rotunda-s, frymëzuar nga koncepti i Onkochishin – një mënyrë për të parë të ardhmen përmes mençurisë së së kaluarës. Përvoja e omakase është e informuar nga recetat dhe teknikat që rrjedhin nga gjyshi i Kazutoshit.
Hajime, Osaka
Nuk më pëlqen të përdor fjalën e pabesueshme, por nuk ka asnjë fjalë tjetër për të përshkruar Hajime. Hajime Yoneda ishte kuzhinieri më i ri në botë që mori tre yje – ne jemi në të njëjtën moshë. Ka një ndjenjë të fortë identiteti në çdo pjatë, një përzierje e shkencës, saktësisë dhe natyrës. Çdo element dhe çdo pikë ka një qëllim dhe histori pas tij. Mbaj mend që kisha pjatën më të pabesueshme të rosës – nuk mund të gatuaj më kurrë rosë, sepse ajo nuk mund ta kalojë kurrë atë përvojë.
Trivet, Londër
Jonny [Lake, kryekuzhinier] është dikush që do ta konsideroja si heroin dhe mentorin tim. Ne u takuam përsëri në Hong Kong në Mandarin Oriental dhe jemi bërë miq. Trivet është një hapësirë shumë e veçantë; është një përzierje e atmosferës së qetë dhe tërheqëse. Zgjedhjet e verërave të Isa Bal janë fantastike, ato me të vërtetë plotësojnë pamjen. Më pëlqejnë makaronat e tyre dhe pasta është gjithmonë e jashtëzakonshme.
06. Jeremy Chan
Pas qëndrimeve në Hibiscus dhe Noma, Jeremy Chan themeloi dy restorante me yje Michelin Ikoyi së bashku me Z. Iré Hassan-Odukale në 2017. Që atëherë, ai është bërë i njohur për një qasje të shtresuar, gjithëpërfshirëse ndaj ushqimit që është edhe eksperiencë dhe soditëse.
The Camberwell Arms, Londër
The Camberwell Arms, sepse është vendasja ime dhe ata bëjnë vërtet ushqim të mirë të gatuar në shtëpi, rehati në një pijetore me një atmosferë të këndshme.
Reale, Castel di Sangro
Më pëlqen shumë menyja intensive e përqendruar te perimet në Reale. Më pëlqen vendndodhja, një manastir në Abruzzo – komod por i ashpër. Një vend shumë i lezetshëm për të shkuar.
07. Ravinder Bhogal
Kuzhinierja dhe restauratorja zonja Ravinder Bhogal hapi restorantin e saj debutues Jikoni në Londër në vitin 2016. Ajo është gjithashtu një gazetare, transmetuese dhe autore e vlerësuar me çmime, e cila ka botuar tre libra.
Shree Thaker Bhojanalay, Mumbai
Unë mund të shkoj me fantazmë këtu, por do të zgjedh vendet ku kam qenë më i qetë dhe më i lumtur. Shree Thaker Bhojanalay është një institucion në Mumbai dhe ata shërbejnë thalis më të mirë sezonal që kam ngrënë ndonjëherë. Një vit, isha atje për sezonin e mangos dhe pothuajse çdo pjatë ishte bërë nga mango dhe megjithatë kaq e larmishme dhe e ekuilibruar. Ata gjithashtu bluajnë kokrra të trashëgimisë antike në vend për të bërë një shumëllojshmëri buke fantastike indiane.
Trattoria Dardano, Cortona
Askush nuk bën një tiramisu më të mirë se pronarja Paola Castello, e cila është edhe mikpritja më bujare. Menuja është e thjeshtë, natyrisht nga ferma në tryezë – kujdesuni për specialitetet e tyre sezonale, rajonale, si makarona con lumachel (makarona me kërmij).
