Vanilja rritet brenda 10-20 gradë nga ekuatori. Shumica e burimeve të vaniljes në dispozicion sot janë nga Madagaskari, Meksika dhe Tahiti. Ashtu si me verën, çokollatën dhe kafenë, vanilja nga çdo vend ka profilin dhe karakteristikat e veta të shijes dalluese, për shkak të klimave të ndryshme, dherave, metodave të kurimit dhe llojeve të vaniljes.
Për shembull, vanilja nga Madagaskari ka një aromë kremoze dhe të ëmbël. Vanilja meksikane është e njohur për nuancat e saj të erëzave, së bashku me notat e ëmbla dhe vanilja Tahitiane ka atribute frutash dhe lulesh. Vanilja është aroma më e njohur dhe e përdorur gjerësisht në botë, megjithatë, ajo kultivohet vetëm në disa vende dhe rajone.
Meksika – Vendlindja e vaniljes
Orkideja e vaniljes (Vanilla planifolia Andrews) e ka origjinën në Meksikë dhe, për shekuj, ishte sekreti ekskluziv i indianëve vendas Totonac, të cilët më vonë u pushtuan nga Aztekët. Kur perandoria Aztec ra në duart e Hernán Cortés, bishtajat e vaniljes u kthyen në Spanjë, duke prezantuar kështu fasulet me shije në pjesën tjetër të botës.
Meksika mbeti rajoni i vetëm i rritjes së fasuleve të vaniljes për 300 vjet të tjera për shkak të marrëdhënies simbiotike midis orkidës së vaniljes dhe një blete të vogël autoktone të quajtur Melipona. Kjo bletë meksikane është i vetmi insekt që evoluoi për të polenizuar lulen e orkidës së vaniljes.
