Shumica e varieteteve të kafesë janë acide, me një pH mesatare prej 4,85 deri në 5,10. Ndër kombinimet e panumërta në këtë pije, procesi i zierjes çliron nëntë acide kryesore që kontribuojnë në profilin e saj unik të shijes. Ka nëntë acide kryesore në kafe, të cilat renditen nga përqendrimi më i lartë deri te ai më i ulët: klorogjenik, kininë, limon, uthull, qumësht, mollë, fosfor, linoleik dhe palmitik.
Edhe pse aciditeti i kafesë është i mirë për shumicën e njerëzve, ajo mund të përkeqësojë disa gjendje shëndetësore te të tjerët. Këto gjendje përfshijnë refluksin e acidit, ulçerat e stomakut dhe sindroma e zorrës së irrituar. Efektet e kafesë në këto kushte i atribuohen kryesisht aciditetit të saj dhe efektit të butë laksativ te disa njerëz. Nuk është vërtetuar që kafeja i shkakton këto gjendje, por nëse jeni diagnostikuar me to, këshillohet që ata të shmangin gjithsesi kafenë.
Kafeja e preferuar ka lidhje edhe me karakteristika të caktuara psikologjike, ka treguar një hulumtim austriak. Hulumtimi i universitetit “Innsbruck” në Austri ka zbuluar lidhjen midis kafes më të preferuar dhe karakteristikave njerëzore. Ka rezultuar që kafen e zezë të pastër më së shpeshti e pinë njerëzit me tendenca psikopatike dhe sadiste.
Hulumtimin shkencëtarët e kanë bërë këtë studim në 1.000 njerëz; ata vlerësuan se cila kafe u është më e preferuar dhe kanë bërë teste psikologjike. Karakteristika sadiste dhe psikopatike kanë treguar njerëzit të cilët e duan kafen e hidhët. Ata që duan kafen e ëmbël dhe me qumësht dhe me shije të tjera të ëmbla, përgjithësisht janë të prirë që të pajtohen me mendimet e të tjerëve dhe theksohen për nga simpatia, bashkëpunimi dhe dashamirësia.
Një konsum ditor i moderuar i kafesë apo pijeve që kanë përmbajtje kafeinë bën mirë për metabolizmin. Studimi është publikuar në Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism. Sipas studimit të fundit të kryer në këtë fushë rezulton se ndikon në reduktimin e riskut të prekjes nga diabeti, kardiopatia koronare apo ictus.
